Ingredienser

DEG
1 kopp vegetabilisk olja
1 kopp vitt vin
3 koppar mjöl med bakpulver
1 tsk salt
peppar OST FYLLNING
2 ägg
Färks och torkade mynta
Mjuk feta eller oft feta cheese or färskost SPENAT FYLLNING
3 msk olivolja
2 lökar, finhackad
1 knippe spenat, skölj väl och hacka i större bitar
125 gr feta ost
1 vispat ägg
Halv kopp gräddfil eller yoghurt
1 msk finhackad persilja
1 msk klippt dilll
Salt och färsk malen peppar
Riven muskot Tillagning

1. Lägg alla ingredienser till degen i en bunke och baka ihop till en deg.
2. Kavla ut degen och skär i bitar, ca 10×15 cm.
3. Blanda ihop fyllningen och lägg en liten sked fyllning på varje deg bit. Vik sedan degen i trianglar och stäng igen runt om med fingrarna.
4. Fritera dem i olja på låg värme eller grädda dem i ungen.

Ingredienser
1 kg Chorta – Vilda blad
5 l Kallt vatten
¼ kopp olivolja
Salt
Citronklyftor

Tillagning

1. Rensa och sköj chortan.
2. Fyll en stor kastrull med vatten och lägg i chortan. Låt den koka utan lock.När bladen är mjuka ta upp och skölj chortan.

Serveras med
Citronklyftor och olivolja

Ingredienser
3 zucchini
3 aubergine
2 potatis
2 morötter
500 gr gröna bönor
1 stor lök
½ kopp olivolja
Persilja
1 tsk salt
½ tsk peppar
1 burk hackade tomater
2 msk tomatpuré
3 koppar vatten

Tillagning

1. Skär zucchini, aubergine och potatis i stora kuber och fritera dem.
2. Skär löken i bitar och sjud den i en ½ kopp av olivolja.
3. Skär morötter och persilja och lägg alla ingredienser i en ungsform.
4. Strö över salt och peppar.
5. Rör ihop de hackade tomaterna och tomatpureén och häll över grönsakerna.
6. Ställ in i ungen på 200 gr i ca 1 timme.
7. Om du vill kan du ta ut grönsakerna och smula över feta ost alldeles på slutet.

Recept: Maria, Tholaria Ingredienser
Rosenblad från 5-6 roser
2 koppar socker
1/2 kopp vatten
Juicen av en citron (På Amorgos använder de istället några löv från pelargonen “Drottning av citron” (Pelargonium citrosa) Tillagning

1. Plocka rosenblad, ta innerblad eftersom de är mjukare. Var noga med att skära av de vita ändarna.
2. Lägg bladen i en bytta och strö över sockret och rör om med händerna.
3. Låt blandningen vila i ca 2 timmar.
4. Ta en kastrull och häll i vatten och de kanderade rosenbladen, sätt på låg värme i ca 15 minuter, rör om hela tiden så att bladen inte bränns vid.
5. Häll nu på citronjuicen och ta bort kastrullen från plattan.
6. Förvara skedgodiset när den svalnat i en torr steril glasburk.

Serveras med
Grekiskt kaffe och/eller ett glas med kallt vatten.

Ingredienser
450 gr mjöl
2 msk raki, ouzo eller grappa
3 msk olivolja
1 tsk salt
1 1/2 kopp vatten

3-4 koppar olivolja till fritering

Sirap
1 kopp socker
1 kopp honung
1 kopp vatten
1 kanelstång Garnering
1 kopp valnötter, grovhackade
1 msk rostade sesamfrön, kör i mixer till pulver
1 msk kanelpulver Tillagning

1. Lägg mjöl i en stor skål och gör ett litet hål med fingrarna i mitten. Häll i ouzo (eller annan alkohol), olivolja, salt och vatten. Knåda tills den är slät eller kör i matberedare på medellång hastighet i ca 10 minuter eller tills den är slät. Täck över och ställ åt sidan för att vila i ca 10 minuter.
2. Medan degen vilar, gör sirapen. Honung, vatten och socker kokas i en stor kastrull, när det kokar upp sänk värmen och låt puttra i ca 10 minuter tills den blivit något tjockare. Lägg i kanelstången och sänk till längsta värme, sirapen ska bara hållas varm utan att koka.
3. Dela degen i lika stora delar och kavla ut den till ett tunt ark, remsorna ska vara ca 8-10 cm breda och 20 cm långa. Vik dem sedan i någon form eller låt dem bara vara som de är. Fritera dem i några sekunder tills de är guldbruna och ta sedan upp dem med en hålslev eller tång och lägg på kökspapper för att svalna. När de svalnat doppa dem en och en i honungssirapen. Lägg dem i en stor skål och strö över blandningen av grovhackade valnötter, kanelpulver och sesamfröpulvret. Lägg sedan upp dem på ett serveringsfat och häll över eventuellt kvarvarande honungsirap. Servera genast.