Loading...

Traditionella Amorgianska Recept

/Traditionella Amorgianska Recept
Traditionella Amorgianska Recept2018-07-28T08:57:44+00:00

— LOKALA KÖKET —

AMORGIANSKA RECEPT

Lokala köket hämtar sina influenser från bergen som är fulla av örter och getter och av det omgivande havet. Menyn består av unika smaker, som kombineras med årstiderna och det enkla livet på ön. Det traditionella amorgianska köket hör till den så kallade Medelhavsdieten som anses vara en av de hälsosammaste i världen. Dess bas är grönsaker, örter, böner, linser, frukter och spannmål i kombination med olivolja som bidrar till livslängd och välbefinnande.

FÖRRÄTTER

Amorgos Recept Fava

FAVA

Fava är billig och näringsrik grekisk husmanskost gjord på gula linser. Du kan äta den varm eller kall. De vanligaste tillbehören är tunt skivad rödlök, olivolja och citron.
Amorgos är känd för sin fava, detta beror på att jordmånen är rik på mineraler så favan blir extra god och näringsrik. Ännu idag är det många som sållar (katsouni) fava linserna för hand, men mestadels används maskiner. ”Fava” som de lokala kallar det kommer från ordet ”katsouni”, och utgjorde deras baskost. Fava serveras på alla tavernor.

Recept: Jannis, Thalassino Oneiro
Portioner: 4

Ingredienser
2, 5 dl gula linser, fava
7, 5 dl vatten
1 lök
2 tsk salt
Tillagning

  1. Lägg linserna i blöt ca 12 timmar.
  2. Koka dem i vatten, inget salt! Skala och skär löken i kvartar och koka tillsammans med linserna.
  3. Låt koka på lägre temperatur och skumma av nu och då under ca 40-45 minuter.
  4. Mixa linserna till en slät puré.
Serveras med
Serveras varm eller kall with olivolja, citronklyfter och tunnskivad röd lök.

Amorgos Recept Spanokopita och Tiropita

SPANOKOPITA – TIROPITA

Spanokopita (spenatkaka) och Tiropita (ostkaka) är en viktig del av det traditionella grekiska köket, en god aptitretare som passar till alla tillfällen. I byarna gör man sin egen det men man kan också använda färdig filodeg. Degen kavlas ut och skärs i bitar, fylls med en matsked av fyllningen och viks sedan i trianglar.

Ingredienser

DEG
1 kopp vegetabilisk olja
1 kopp vitt vin
3 koppar mjöl med bakpulver
1 tsk salt
peppar
OST FYLLNING
2 ägg
Färks och torkade mynta
Mjuk feta eller oft feta cheese or färskost
SPENAT FYLLNING
3 msk olivolja
2 lökar, finhackad
1 knippe spenat, skölj väl och hacka i större bitar
125 gr feta ost
1 vispat ägg
Halv kopp gräddfil eller yoghurt
1 msk finhackad persilja
1 msk klippt dilll
Salt och färsk malen peppar
Riven muskot
Tillagning

  1. Lägg alla ingredienser till degen i en bunke och baka ihop till en deg.
  2. Kavla ut degen och skär i bitar, ca 10×15 cm.
  3. Blanda ihop fyllningen och lägg en liten sked fyllning på varje deg bit. Vik sedan degen i trianglar och stäng igen runt om med fingrarna.
  4. Fritera dem i olja på låg värme eller grädda dem i ungen.

SALLAD

Amorgos recept på Amorgian sallad med Mizithra

AMORGIAN SALLAD

Amorgian sallad har samma ingredienser som grekisk sallad, men i stället för fetaost serveras den med mizithra. Mizithra är en färsk mjukost som är gjord av getmjölk och på Amorgos är den vanligaste Xynomizithra, den lite sura typen. Den är snövit i färgen och har en krämig konsistens. Den är osaltat med mild smak och liknar den italienska ricotta.

Ingredienser
4 stora tomater
1 gurka
1 grön paprika
1 rödlök
Oliver
Kapris
Mizithra ost
1 tsk torkad oregano
Olivolja
Vinäger
Tillagning

  1. Skär tomaterna i stora klyfter.
  2. Skala och dela gurkan på mitten och skär i tjocka skivor.
  3. Skär paprika i tunna skivor.
  4. Dela rödlöken på mitten och skär i tunna halvmånar.
  5. Lägg allt i en salladsskål och blanda försiktigt.
  6. Lägg på kapris och olivers.
  7. Lägg osten på toppen och häll över olivolja och vinäger.
  8. Strö oregano över salladen.
Serveras med
Vitt krispigt bröd

Amorgos Recept Greek Salad med Feta ost

GREK SALLAD

Grekisk sallad är en av de mest populära och välkända grekiska rätterna utanför och i Grekland. Grekerna älskar choriatiki, som betyder bysallad på grekiska. Det är en av måstena på ett grekiskt matbord och varje taverna har det.

Ingredienser
4 stora tomater
1 gurka
1 grön paprika
1 rödlök
Oliver
Kapris
Feta cheece
1 tsk torkad oregano
Olivolja
Vinäger
Tillagning

  1. Skär tomaterna i stora klyfter.
  2. Skala och dela gurkan på mitten och skär i tjocka skivor.
  3. Skär paprika i tunna skivor.
  4. Dela rödlöken på mitten och skär i tunna halvmånar.
  5. Lägg allt i en salladsskål och blanda försiktigt.
  6. Lägg på kapris och olivers.
  7. Lägg osten på toppen och häll över olivolja och vinäger.
  8. Strö oregano över salladen.
Serveras med
Vitt krispigt bröd

Amorgos Recept Chorta Vilda blad

CHORTA – KOKTA VILDA BLAD

Lokalbefolkningen plockar chorta i bergen, varje säsong har sin egen typ av chorta såsom vlita, vilda kardetter, maskrosor… Den serveras med olja och citron som tillbehör till kött eller fisk och är en viktigt rätt under fastan.

Ingredienser
1 kg Chorta – Vilda blad
5 l Kallt vatten
¼ kopp olivolja
Salt
Citronklyftor

Tillagning

  1. Rensa och sköj chortan.
  2. Fyll en stor kastrull med vatten och lägg i chortan. Låt den koka utan lock.När bladen är mjuka ta upp och skölj chortan.
Serveras med
Citronklyftor och olivolja

HUVUDRÄTTER

Amorgos Recept Patatato

PATATATO

Patatato är Amorgos ”nationalrätt” och lagas till många av panigirierna (religiösa festivaler). Hela byn eller vid festivaler kommer folk från hela ön för att förbereda och laga patataton. Du hittar också patatato på många av tavernorna runt ön.

Ingredienser
1 kg get
2 kg potatis
Salt och peppar
Kanelstänger
1 lök
1 kopp olivolja
1 kopp rödvin
Tillagning

  1. Sjud en stor hackad lök i olivolja. När löken blivit guldfärgad häll på en kopp med röttvin.
  2. Lägg i köttet i små bitar och rör om tills de blivit bruna.
  3. Skär potatisen i kuber och lägg i dem i grytan. Tillsätt sedan salt, peppar och kanelstänger.
  4. Låt grytan koka i en tryckkokare på väldigt låg temperatur i ca 20 minuter eller i vanlig gryta i ca 75 minuter.
Amorgos Recept Briam

BRIAM – UGNSROSTADE GRÖNSAKER

Briam är en ugnsrostad vegetarisk maträtt som kan anpassas efter vad säsongen har att erbjuda. Lager av grönsaker lagas i ungen i en tomatsås. Den kan serveras antingen som huvudmåltid eller som en sidorätt.

Ingredienser
3 zucchini
3 aubergine
2 potatis
2 morötter
500 gr gröna bönor
1 stor lök
½ kopp olivolja
Persilja
1 tsk salt
½ tsk peppar
1 burk hackade tomater
2 msk tomatpuré
3 koppar vatten

Tillagning

  1. Skär zucchini, aubergine och potatis i stora kuber och fritera dem.
  2. Skär löken i bitar och sjud den i en ½ kopp av olivolja.
  3. Skär morötter och persilja och lägg alla ingredienser i en ungsform.
  4. Strö över salt och peppar.
  5. Rör ihop de hackade tomaterna och tomatpureén och häll över grönsakerna.
  6. Ställ in i ungen på 200 gr i ca 1 timme.
  7. Om du vill kan du ta ut grönsakerna och smula över feta ost alldeles på slutet.

EFTERRÄTTER & BAKVERK

Amorgos RECEPTs - Loukoumades - Honey puffs

LOUKOUMADES

Loukoumades är ett bakverk som man gör med EN deg som friteras under kraftig värme och som dränks i socker eller honung med kanel och ibland strör man över sesamfrön eller pudersocker. Den serveras till frukost, efterrätt och ofta på festivaler.

Ingredienser
1 kg mjöl
100 g färsk jäst eller 2 små kuvert torr jäst
½ tsk salt
5 msk socker
Smaktillsats av ouzo eller vanilj
2 ½ koppar vatten
Tillagning

  1. Lös upp jäst, salt och socker i ljummet vatten.
  2. Tillsätt mjölet och smaktillsatsen och arbeta degen med händerna eller matberedare. Arbeta degen tills det blir tjock men inte vattning och de börjar bli bubblor på toppen.
  3. Låt degen stå i minst 1-2 timmar, övertäckt i rumstemperatur.
  4. Därefter friterar man blandningen, lägg i matskedsvis en och en och fritera tills de är små knapriga kroketter.
SIRAP
2 koppar socker, 2 ½ koppar vatten, koka ihop med apelsinskal och en kanelstång i en halvtimme på låg temperatur. På slutet tillsätt en kopp med honung.
Serveras med
Servera dem varma doppade i sirapen och strö över sesamfrön och kanel eller pudersocker.
Amorgos Recept - Pasteli - Foto: Ilias Fountoulis

PASTELI

Pasteli är en traditionell bakverk på Amorgos som serveras vid bröllop, dop och sociala evenemang. Den består av sesam och honung i ett citronblad. Det unika med den amorgianska pastelin är att den är beströdd med kumminfrön.

Ingredienser
Lika mängd sesamfrön och honung
Kumminfrön
Tillagning

  1. Lägg sesamfrön och honung i en kastrull och låt sjuda under ständig omrörning i ca 20-30 minuter, när temperaturen nått 125-130 ºC.
  2. Häll blandningen på ett bakpapper och bredd ut med en slickepott och strö över kumminfröna. Låt den svalna till rumstermperatur.
  3. Skär i diamantformar och lägg varje bit i ett citronblad.

OBS! Om man använder träredskap eller träbänk att hälla ut blandningen på är det viktigt att tänka på att man rengör allt med rött vin innan det används.

Amorgos Recept - Skedgodis med rosenblad

SKEDGODIS MED ROSENBLAD

Skedgodis med rosenblad ”Gliko tou koutaliou” är en sötsak som vanligtvis serveras med grekiskt kaffe och/eller ett glas kallt vatten. De flesta är gjorda av hel frukt, även om vissa typer är gjorda av bitar eller pureér

Recept: Maria, Tholaria
Ingredienser
Rosenblad från 5-6 roser
2 koppar socker
1/2 kopp vatten
Juicen av en citron (På Amorgos använder de istället några löv från pelargonen ”Drottning av citron” (Pelargonium citrosa)
Tillagning

  1. Plocka rosenblad, ta innerblad eftersom de är mjukare. Var noga med att skära av de vita ändarna.
  2. Lägg bladen i en bytta och strö över sockret och rör om med händerna.
  3. Låt blandningen vila i ca 2 timmar.
  4. Ta en kastrull och häll i vatten och de kanderade rosenbladen, sätt på låg värme i ca 15 minuter, rör om hela tiden så att bladen inte bränns vid.
  5. Häll nu på citronjuicen och ta bort kastrullen från plattan.
  6. Förvara skedgodiset när den svalnat i en torr steril glasburk.
Serveras med
Grekiskt kaffe och/eller ett glas med kallt vatten.
Amorgos RECEPTs - Spoon sweet with grapes

SKEDGODIS MED VINDRUVOR

En mycket hälsosam efterrätt som har gjorts i århundraden av färska lokala frukter. Druvor är mycket populära, särskilt sorter som inte har kärnor. Skedgodis finns i alla hemmen och man bjuder på när man får främmande, serveras på små tallrikar med en sked som man doppar i ett glas med kallt vatten.

Ingredienser
1 kg vindruvor
1 ½ kg socker
2 koppar vatten
Några blad från citrus geranium eller citron eller apelsin.
Tillagning

  1. Rensa vindruvorna från stjälkar.
  2. Lägg alla ingredienserna i en kastrull och koka långsamt till vindruvorna är mjuka och sirapiga, ca 2 timmar.
  3. För att skedgodiset ska få en naturlig smak tillsätt några löv från citrus geranium eller om du föredrar citronblad eller apelsinblad.
Serveras med
Grekiskt kaffe och/eller ett glas kallt vatten.
Amorgos RECEPTs - Xerotigana

XEROTIGANA

Xserotigana är ett traditionellt bakverk på Amorgos till jul och påsk, men serveras också till bröllop och dop tillsammans med den traditionella pastelin. Den lokala tradition säger att Xserotigana åtföljer varje glatt ögonblick i en amorgians liv. Xserotigana festivalen hålls varje år 5 september i Aegiali.

Ingredienser
450 gr mjöl
2 msk raki, ouzo eller grappa
3 msk olivolja
1 tsk salt
1 1/2 kopp vatten

3-4 koppar olivolja till fritering

Sirap
1 kopp socker
1 kopp honung
1 kopp vatten
1 kanelstång
Garnering
1 kopp valnötter, grovhackade
1 msk rostade sesamfrön, kör i mixer till pulver
1 msk kanelpulver
Tillagning

  1. Lägg mjöl i en stor skål och gör ett litet hål med fingrarna i mitten. Häll i ouzo (eller annan alkohol), olivolja, salt och vatten. Knåda tills den är slät eller kör i matberedare på medellång hastighet i ca 10 minuter eller tills den är slät. Täck över och ställ åt sidan för att vila i ca 10 minuter.
  2. Medan degen vilar, gör sirapen. Honung, vatten och socker kokas i en stor kastrull, när det kokar upp sänk värmen och låt puttra i ca 10 minuter tills den blivit något tjockare. Lägg i kanelstången och sänk till längsta värme, sirapen ska bara hållas varm utan att koka.
  3. Dela degen i lika stora delar och kavla ut den till ett tunt ark, remsorna ska vara ca 8-10 cm breda och 20 cm långa. Vik dem sedan i någon form eller låt dem bara vara som de är. Fritera dem i några sekunder tills de är guldbruna och ta sedan upp dem med en hålslev eller tång och lägg på kökspapper för att svalna. När de svalnat doppa dem en och en i honungssirapen. Lägg dem i en stor skål och strö över blandningen av grovhackade valnötter, kanelpulver och sesamfröpulvret. Lägg sedan upp dem på ett serveringsfat och häll över eventuellt kvarvarande honungsirap. Servera genast.
error: Alert: Content is protected !!
X